CULTURAS FLORAPAN

As culturas FLORAPAN contêm estirpes de leveduras e bactérias especialmente seleccionadas, que permitem controlar melhor os aromas desenvolvidos e o tempo de fermentação de uma massa velha. Deste modo, os resultados obtidos serão previsíveis e constantes  de uma produção para outra.

As aplicações são muito amplas: pães europeus, tortilhas, pãezinhos, massa de pizza, de croutons,  bolachas, massas de tortas e outros produtos de panificação.

FLORAPAN® L62K contém uma estirpe de bactéria hetero-fermentativa específica que irá produzir um pão fermentado tradicional com perfil láctico-acético equilibrado.

FLORAPAN® LA4 (K) é uma mistura de uma bactéria homo e hetero-fermentativa com uma levedura aromática que contribui para alguma produção de gás. Ela irá proporcionar um sabor de tipo "levain" francês típico, com um aroma generoso.

FLORAPAN® L73K contém uma bactéria específica homo-fermentativa de ácido láctico que irá proporcionar um sabor ácido láctico claro e neutro, ideal se o objectivo for o de acidificar a massa.