LEVEDURAS AROMÁTICAS
LEVEDURAS BIOLÓGICAS
LEVEDURAS START&STOP
LEVEDURAS CONSERVANTES
LEVEDURAS AROMÁTICAS
Acompanhando a tendência de regresso às origens do sabor do pão, a Lallemand desenvolveu leveduras com perfis aromáticos únicos que utilizam um processo de panificação com pré-fermentação de 16 a 24h entre 25 a 35ºC usando farinha de trigo ou centeio.
Este préfermento aplica-se posteriormente
num processo directo normal – de 10 a 30% sobre a farinha, daí resultando um
pão com aroma e sabor muito agradáveis e que além do mais mantém a frescura por
mais tempo.
LEVEDURAS BIOLÓGICAS
Acompanhando a tendência de consumo que procura produtos de origem biológica, a Lallemand desenvolveu um processo de fabrico inovador e único para obtenção de levedura biológica a partir da fermentação de melaços de cultura orgânica.
LEVEDURAS START & STOP
A levedura usa os açúcares disponiveis na massa e, quando estes terminam, utiliza o amido danificado da farinha para produzir mais açúcares – maltose e assim continuar a fermentação.
Na Lallemand temos uma levedura que tem a particularidade de fermentar apenas os açúcares que são adicionados à massa, funcionando de acordo com o substracto que for adicionado ao processo. Ou seja, um verdadeiro sistema Start & stop:
- Controlamos a fermentação com a quantidade de açúcar que adicionemos
- Podemos manter a massa fermentada sem perda de volume e sem vazar
Os trabalhos de investigação desenvolvidos em torno da Vitamina D mostram o quanto ela é importante para a nossa saúde. Através de um processo inovador a Lallemand obtém uma levedura rica em Vitamina D. A levedura interage com os raios ultravioletas da luz solar de uma forma semelhante à dos humanos - os esteróis naturais na levedura convertem-se em Vitamina D.
Além de fermentar a massa e lhe transmitir uma estrutura leve, esponjosa e lhe dar sabor, agora a levedura é também uma fonte natural de Vitamina D, melhorando o valor nutricional do pão, com os consequentes benefícios para a saúde.
