Os Laboratórios Lallemand Inc. R&D de Montreal no Quebeque, Canadá, estão altamente especializados no desenvolvimento e selecção de microrganismos para aplicação subsequente nas industrias alimentar e farmacêutica. Tudo começa ali. Uns poucos gramas de células de Saccharomyces cerevisiae, viajam dentro de tubos de ensaio desde o Canadá até às nossas 16 fábricas situadas na União Europeia, América do Norte e África do Sul. E aqui, em instalações sofisticadas, num meio aquoso com abundante oxigénio e nutrientes, deixamos que as diferentes estirpes de leveduras de panificação se propaguem de forma natural por mitose celular. Só assim conseguimos a excelente reputação de leveduras de qualidade, frescas e secas instantâneas para panificação, assim como outras especialidades que diferenciam a Lallemand. Tudo começa ali.